{"id":4445,"date":"2019-03-31T21:03:47","date_gmt":"2019-03-31T21:03:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecomuseometaurilia.it\/?p=4445"},"modified":"2020-05-10T21:36:56","modified_gmt":"2020-05-10T21:36:56","slug":"cena-cavolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecomuseometaurilia.it\/cena-cavolo\/","title":{"rendered":"CAVOLFIORI DAL CUORE … ALLA PANCIA"},"content":{"rendered":"

\u201cSEMINARIO E CENA DEL CAVOLO COL BOTTO!<\/em><\/strong><\/p>\n

Interessantissimo il seminario che ha avuto per protagonista il “Cavolfiore Tardivo di Fano”, ed il suo apice con L’\u00f2de m’al c\u00e0vul” di Elvio Grilli. Ed a seguire, la cena che a partire da uno strepitoso crostino con crema di cavolfiore ha saputo stupire, divertire, e restituire il giusto ruolo ad un cos\u00ec saporito, ma spesso bistrattato, ortaggio!<\/em><\/strong><\/p>\n<\/div>

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Valentino Valentini, autore delle “Ricette del Cavolo”<\/i><\/p>\n<\/div>

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Fabrizio Franca, a lungo presidente del Codma ed autore di un Quaderno dedicato al Cavolfiore di Fano<\/i><\/p>\n<\/div>

Tra gli eventi che hanno affiancato la mostra “Metaurilia Orto di Mare”,\u00a0il 28 marzo 2019 sar\u00e0 ricordato come il giorno che ha celebrato<\/strong> la riscoperta di un prodotto fanese d’eccezione: il cavolfiore tardivo di Fano<\/strong> o cavolfiore della Quaresima. I giovani non lo sanno, i grandi se lo ricordano, ma ne parlano poco. Gli anziani lo associano con nostalgia a fatiche e soddisfazioni: quel suo colore giallo paglierino, quel suo sapore forte, hanno poco a che vedere con gli ibridi bianchi candidi e dal sapore attenuato di oggi, nati per compiacere il mercato globale degli anni Settanta.<\/p>\n

Oggi<\/strong> invece,\u00a0dopo l’indigestione del boom economico, che ha appiattito i gusti ed il mercato,\u00a0siamo capaci di comprendere il valore della biodiversit\u00e0<\/strong>,\u00a0 ricerchiamo i prodotti a km zero, apprezziamo ci\u00f2 che caratterizza l’identit\u00e0 locale e fa di un luogo un “unicum”, e siamo quindi pronti ad accogliere nuovamente sulla nostra mensa il re dell’orto fanese: il cavolfiore tardivo.<\/p>\n<\/div>

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Elvio Grilli, poeta dialettale, autore dell'”Ode mal c\u00e0vulfior”<\/i><\/p>\n<\/div>

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Tommaso Lucchetti, storico della cultura gastronomica e dell’arte conviviale<\/i><\/p>\n<\/div>

Pia Miccoli<\/strong>, l’ideatrice del progetto “Metaurilia Orto di Mare” ha aperto il seminario spiegando il ruolo chiave della produzione del cavolfiore nella storia di Metaurilia. Tommaso Lucchetti\u00a0<\/strong>ha quindi compiuto un interessantissimo excursus tra letteratura e pittura descrivendo origini e fortune di questo ortaggio. Fabrizio Franca<\/strong> ne ha narrato la centralit\u00e0 nell’economia dell’intero distretto fanese e Valentino Valentini<\/strong> le tradizioni orali e culinarie legate al cavolfiore. Il Seminario ha avuto il suo apice quando Elvio Grilli,<\/strong> in prima assoluta, ha declamato la sua nuova composizione: una deliziosa “O’de m’al c\u00e0vul”.<\/p>\n

Ricostruito l’orgoglio fanese riguardo al cavolfiore, dal campo, al piatto, alle tasche \u00e8 presto passato, dalla testa al cuore,ed infine al palato, presso l’Osteria il Chiostro<\/strong>, dirimpetto alla MeMo. La cena \u00e8 stata una inarrestabile ed irresistibile riscoperta della bont\u00e0 del cavolfiore. Il suo sapore dolce e deciso ha accompagnato crostini, polenta, tagliatelle e pasticciata, non solo senza stancare, ma sorprendendo per la sua capacit\u00e0 di essere delicato o forte, secondo la compagnia<\/strong>.<\/p>\n

Quando un avventore, il sabato successivo, lo ha assaggiato, ignaro, sulla polenta, non ha potuto fare a meno di complimentarsi e chiedere se per caso quel sapore deciso fosse quello del tartufo. “Il tartufo verde di Fano”<\/strong> ha risposto prontamente Cristina, la soddisfattissima titolare dell’Osteria il Chiostro.<\/p>\n<\/div>

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Il men\u00f9 ispirato al “Libro del Cavolo” di Valentino Valentini<\/i><\/p>\n<\/div>

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